王建华 研究员
青岛海关检验检疫技术中心
1992年至今，随着机构改革先后在山东进出口商品检验局、青岛出入境检验检疫局食品实验室、山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心、青岛海关检验检疫技术中心工作；从事食品中农药、兽药和污染物残留等食品安全检测和研究工作。现任国家农药残留标准审评委员会委员（食品安全国家标准审评委员会农药残留分委员会委员）；中国海洋大学兼职教授和校外研究生指导教师；原山东出入境检验检疫局科技委委员和食品检验专业委委员；原山东出入境检验检疫局食品检验学科带头人（从2002年至今连续5 届）；获得过青岛市劳动模范、山东省十大杰出青年岗位能手、原国家质检总局青年岗位能手荣誉称号。
主持制定并发布了国家标准3 项，行业标准6 项，作为主要完成人获得质检总局科技兴检一等奖2 项，以第一作者或通信作者英文发表SCI论文8 篇，中文核心期刊发表论文30余篇，并被同行引用，截止2018年8月第一作者发表论文最高被引用152 次。有3 篇第一作者的论文入选CSCD期刊《分析测试学报》创刊三十年一百篇优秀论文。为英文杂志《Food Chemsity》等和 中文杂志《食品科学》 等审稿人。
报告题目
液相色谱-质谱检测甲壳类水产品中的过敏原
摘 要
本报告建立液相色谱-质谱检测甲壳类水产品过敏原，选择甲壳类动物原肌球蛋白（tropomyosin，TM）以TM所共有的肽段IQLLEEDLER、LAEASQAADESER和IVELEEELR作为特征肽段，并通过化学合成作为标准物质。在前处理过程中，对包括提取条件（蛋白质提取溶液）和酶解条件（Rapigest SF浓度、酶/蛋白质比例和酶解时间）在内的前处理条件进行优化。根据酶解优化结果，选择具有较高酶解水平的IVELEEELR作为定量肽段，其他2 个特征肽段作为定性肽段。在该方法中，定量肽段IVELEEELR在1 μg/L至1 000 μg/L的范围内具有良好的线性关系（R2=0.9994），定量限为1.6 mg/kg（TM/基质）。在鸡肉香肠、牛肉丸、蛋奶饼干中3 个加标水平（12.5、25.0和50.0 mg/kg，TM/基质）的回收率在91％～109％之间（RSD≤15％）。该方法可应用于虾条、虾片、香辣虾饼干、虾丸、三文鱼香肠、牛肉丸、鸡肉香肠、蛋奶饼干中甲壳类TM检测。
编辑：李莹；责编：张睿梅
为进一步推动食品科学的发展，带动食品产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志，将与国际谷物科技学会（ICC）、浙江大学生物系统工程与食品科学学院、浙江工商大学食品与生物工程学院、浙江工业大学海洋学院、浙江海洋大学食品与医药学院、浙江农林大学农业与食品学院、宁波大学食品与药学学院、浙江树人大学生物与环境工程学院、华美食品学会（CAFS）共同于2019年8月1-4日在浙江杭州和宁波举办“第四届食品科学与人类健康国际研讨会”。 在此，我们诚挚的邀请您出席本次国际研讨会，共聚人脉、共享资源、共谋发展！
