Peter Cook：中国鲍鱼失信国际市场

    缺乏安全认证，外界笼统地认为中国所有的水域都是不好的，自然不会信任中国的鲍鱼。
    养殖鲍鱼在鲍鱼产业中占着重要的位置，而中国的鲍鱼养殖产量在世界遥遥领先。据FAO统计数据显示，2010年世界鲍鱼总产量为65782吨，其中合法捕捞量仅为7424吨，中国鲍鱼养殖产量则高达56511吨。
    Peter Cook，西澳大利亚大学教授、国际鲍鱼协会首任主席、世界水产养殖管理委员会（ASC）技术咨询组主席　
　　“但是出乎意料的是，实际上，中国鲍产量近年来的巨幅增长，对中国外的国际鲍鱼市场的影响并不大。”国际鲍鱼协会首任主席Peter Cook指出，中国的鲍鱼市场还是一个相对“封闭”的市场，处在一个自己生产、自己消费的状态。
    目前而言，要打开这个封闭的状态并不容易。中国市场在限制“三公消费”政策影响下遭受困境，中国之外的第二大鲍鱼消费市场——日本消费逐渐趋于稳定，欧美则喜食野生捕捞的大鲍鱼，国内市场萎缩的同时，国外市场开发潜力不大。另一个难点是，中国的鲍鱼养殖密度过大，缺乏安全认证，外界笼统地认为中国所有的水域都是不好的，自然不会信任中国的鲍鱼。
　　同时，Peter Cook指出，这几年中国鲍鱼发展太快了，快到不能应对病害、市场的问题。“如果能走得慢一点，通过这次危机做一些调整的话，我觉得中国的鲍鱼是更有希望的。”
　　中国鲍鱼市场相对封闭
　　FAM：请您介绍一下世界鲍鱼产业概况。
　　Peter Cook：世界鲍鱼捕捞量不断下降，1970年世界鲍鱼合法捕捞量为19720吨，到2010年降到7424吨，降幅非常明显。
　　鲍鱼养殖产量中国遥遥领先，据FAO2010年统计数据，世界总产量65782吨，其中中国鲍鱼养殖产量56511吨，排在第二位的韩国产量只有6000多吨。特别值得一提的是，台湾以前产量是非常可观的，因为九孔病害台湾鲍鱼产量下滑非常严重，从以前的3000吨左右到2010年的170多吨。
    但出乎意料的是，实际上，中国鲍产量近年来的巨幅增长，对中国外的国际鲍鱼市场的影响并不大。为什么？因为中国的鲍鱼市场还是一个相对“封闭”的市场，处在一个自己生产、自己消费的状态。
　　FAM：鲍鱼好的养殖模式有哪些？中国的养殖模式有哪些需要改进之处？
　　Peter Cook：现在主要的养殖模式有海上网箱养殖和陆地养殖，不同的养殖模式各有它的优势和劣势。海上网箱养殖模式的优点是成本低，同样的成本下养殖量大，但是难于控制。陆地养殖鲍鱼的好处是养殖更易于控制，例如病害控制、生产环节控制等。
　　要改善中国鲍鱼养殖的现状，我觉得要从两方面做起。一个是降低养殖密度。养殖密度过高，会导致疾病的大规模传播；第二点，我认为中国鲍鱼的选育工作还需要加强，应该选育更多具有良好生长性状、抗病性状的品种。
　　FAM：像ASC认证等标准，主要是针对国外出口产品进行检测，对于中国国内产品认证，您有没有好的质量控制建议？
　　Peter Cook：像中国现在的状况在其他国家也曾经存在过，没有统一的质量安全标准，并且大家也没有这样的概念。但现在，在日本、新加坡等国家，对标准的需求严格起来。尽管中国目前并不具备这样的标准，但是我认为年轻一代会更加关注食品安全，我相信中国国内标准的出现是必然的。
　　另外，食品安全标准没有出口和国内之分，中国的消费者和国际消费者一样，对食品的质量安全要求会越来越高。产品标准的制定初衷是为了保护环境，保护好环境才能获得更好的海产品。
　　FAM：中国存在大量散户养殖，在做标准化、认证方面有难度，您认为该如何进行管理？
　　Peter Cook：ASC的标准有两种，一种是为单个的养殖场设计，还有一种是团体标准，为一个区域、海滩进行集体认证。这是解决散户养殖安全认证的一个途径。通常经过产品认证的产品能卖一个更好的价格，标准之外价格则会低。
　　打消整体不信任感
　　FAM：消费习惯上，国外对捕捞的产品比较偏好，我想了解一下国际上对鲍鱼的认可度，养殖鲍鱼在国外有没有打开市场的可能？
　　Peter Cook：在澳大利亚，野生鲍鱼比养殖鲍鱼更受欢迎，野生鲍鱼是大鲍鱼，而养殖鲍鱼是小鲍鱼。野生鲍相比养殖鲍在国际更有市场。欧洲人喜欢野生捕捞的东西，但是欧洲鲍鱼很少。
　　国际鲍鱼主要市场在亚洲地区，中国日本新加坡等国家，以及其他国家的亚洲人。中国以外，日本一直是最大的鲍鱼消费市场，但是日本市场基本稳定，短期不会有很大的增长。新加坡是一个潜在的有增长的市场，还有一个有潜力的市场是美国。现阶段美国的鲍鱼市场主要是针对华人，但是还会有增长，尤其是美国富人，有消费鲍鱼的潜力。
　　我认为最重要的问题是食品安全，如果中国的鲍鱼养在有污染的水里面，很难打入国际市场。
　　FAM：现在中国因为限制三公消费，鲍鱼这种高价位的海产品销路不好，做高标准高价位的产品，市场在哪里？
　　Peter Cook：确实在中国现在存在这样的问题，高价位产品不好卖，但是可以考虑出口。遵循标准的产品质量更高，可以出口到日本、新加坡这些国家去卖。这是目前中国鲍鱼养殖的一个思路。
　　遵循标准不仅仅是给你一个价格，也是一个进入国际市场的渠道。不然价格再低进不了市场也没用。
　　FAM：您对中国鲍鱼产业有何建议？
　　Peter Cook：实际上真正的问题是外部对中国产业的预期。外界对中国有一个概念，笼统地认为中国所有的水域都是不好的，但是今天我也了解到有一些好的，也有一些不好的。关键是如何使干净的水域养出来的鲍鱼为让国外的消费者所了解。
　　有优质水源的产区，要做两个事情。一个是打造优质品牌，做营销的工作；另外要证明自己的鲍鱼是优秀的，打消国际对中国鲍鱼的整体不信任感。
　　还有一点，不要把所有的鸡蛋放到一个篮子里面，不要只看到餐饮市场或家庭市场，要尽可能拓展消费领域，因为你不知道哪个市场哪天会有什么问题，当有几个市场同时存在，应对危机的灵活性就更大。