揭秘海参市场乱象:南方海参高价充当大连海参

    “大连海参”这个和地域捆绑在一起的海洋滋补品，自2003年非典之后，其特有的保健功能备受关注。然而，记者采访中发现，随着海参行业逐年壮大，南方海参等多渠道出产海参齐向大连涌入，借大连海参之名卖着异地海参。于消费者，除了海参品质差异，营养差异更为明显，一组业内数据显示，大连海参营养数值仅皂苷一项就比南方海参高出38倍。
    市场同是即食海参有的叫价9.9元有的45元
    家住星海街道的市民王先生常年吃海参，为图方便以买冷冻即食海参为主，3月初，王先生按惯例到青泥洼桥一家品牌海参门店购买海参，每根单价在45元左右。然而，刚购买完，王先生却在街边看到，一家海参打出了即食海参只要9.9元/根的广告。一根海参价格差几十元，买30根那就差了1千多元。王先生不解，同样是海参价格，差异怎么会这么大？
    记者带着市民王先生的疑问走访本市海参市场发现，价格差异明显。在黄河路品牌海参销售一条街，各品牌冷冻即食海参颇受消费者欢迎，单根价格从45-80元不等。而另一家广告颇响的新晋海参品牌却打出最低9.9元一根的招牌，并保证道“长海县3～7年优质海参”。
    不仅是冷冻即食海参，工艺最为传统的干参价格差异更为明显。一家主打高端海参门店的销售员介绍，每一根干参都是大连原产地野生的，所以每根干参外形都不一样，泡发后外形完整，口感有嚼头。价格方面，如果是自购需求的顾客，推荐购买散装100～150个头的，价格为7900元，半干海参价格最低在1900元。而在有的同样打出大连产海参旗号的某品牌，却只生产即食、盐渍和半干海参，以活动价、推广价为由头，每斤最贵的不过1200元。
    探因盲目追求利润借大连海参卖异地海参
    都打着大连海参的牌卖海参，为何价格差异会如此明显？记者以想做海参生意为由从多位业内人士了解到，成本差异是最大内因。一位有着海参销售10年经验的赵女士向记者透露，很多大型品牌海参企业从自有海域发家，随着逐年发展，自有海域面积越来越大，海参供应不成问题。而没有海域的则靠收购，早些年每年春秋两季，赵女士都从大连周边海域收海参再做加工，然而近几年大连海参声誉越做越响，市场需求逐年递增，但能收购的海域却不见增加，一面是需求量大增，一面是供给量缩减，不能放着订单不做，于是赵女士从同行那获知了南方海参的新渠道。赵女士直言：“如果新入行还想见钱快，那就做南方海参。 ”
    为了验证赵女士的话，记者又以在南方养海参为由，向南方海参大户咨询。对方表示，南方参生长周期短，北方海参特别是大连海参，纬度高生长周期需要3-4年，风险大、回笼资金慢。而南方水温高，海参成长期也就4-5个月，当年投海参苗当年就能见到收益。
    不仅是投资风险低这一诱因，加工成本低利润空间大等金钱诱惑，更吸引着大批投资客投向了南方海参。上述赵女士给记者算了笔账，如果都以40斤鲜参出1斤纯干参为标准，福建参原料成本每斤40元，做成纯干海参后成本在1600元。不过赵女士提醒，南方海参生长周期短，不抗煮一煮就烂，做不了纯干参只能做半干海参，半干海参水分高，一般10斤鲜参就能出一斤干参，成本也就在400元。
    而记者在一家大连原产海参品牌市场部经理的账本上看到，野生海参做干海参的成本原料每斤价格在160元，总计6000元。如果做半干海参成本也得在1600元/斤。
    差异大连海参各项营养指标高出其他海参数倍
    目前，大连海参市场经营层面呈现出分化，大品牌海参经营者坚守原产地海参信誉，部分逐利群体靠收购南方海参以次充好。但市场销售环节却是各类型海参混在了一起。一份业内共识的营养对比数据显示，海参产地直接影响着营养成分。海参营养构成包括蛋白质、粘多糖、皂苷、EPA（人体必需脂肪酸）和DHA（俗称脑黄金）。具体数值看，海参中蛋白质的主要构成是以胶原蛋白形式存在的，有生血、养血、促进钙吸收的作用，增强人体免疫力。每根大连野生海参含有 62.21%蛋白质，福建海参为49.75%；海参皂苷具有免疫调节与造血功能，这也是南北方海参营养差异最大的一项，大连海参比福建海参高出38倍；有着脑黄金之称的DHA，增强记忆力对大脑细胞的发育起着至关重要的作用，这项中大连海参是 14.92mg/kg，而南方海参只有5.2mg/kg；海参中EPA-PC能够促进肝糖合成，起到降血糖作用，大连也比南方海参高出近4倍。
    最值得关注的是，海参最大营养优势在于高蛋白和低脂肪，并且是零胆固醇产品，但南方产海参每根含有1.3%的胆固醇。
    说法拿南方海参充当大连海参是欺骗行为
    大连海参在诸多海参中，被称为“参种之冠”，是因为大连长海群岛一带水温地处的经纬度，气候条件及生物条件等决定了海参生长周期长，营养丰富、活性成分的滋补效果好。国家海洋食品工程技术研究中心副主任、高级工程师辛丘岩介绍，野生海参的生长周期长营养积累充分，而南方海参在养殖过程中快速生成，其营养含量不如野生海参。另外，养殖的海参在生长过程中靠被动进食饲料生存，就如同“温室里的花朵”，没有经历大风大浪的自然训练，而野生海参需要在海底适应自然环境主动觅食，所以野生海参的体制要优于养殖海参。这也就是为何野生海参营养成分要明显高于南方海参。
    辛丘岩进一步从市场环节分析，尽管南方海参在营养成分明显不如野生海参，但并不认为南方海参不好。近几年推广人工养殖海参，在市场环节已形成价格差异，即南方养殖海参价格低，大连野生海参价格要比南方养殖海参贵一倍。然而，市场中却出现拿南方海参冒充大连野生海参的行为，这就是欺骗消费者，应该被杜绝。
    观点大连野生海参才能称为滋补品
    对于食补海参的问题，大连上品堂海洋生物有限公司董事长刘旭升从海参发展角度分析，海参和虫草是两大滋补类产品，在十几年前，为寻找方便食用海参的方法，上品堂和工业大学合作，开创了即食海参。但现在随着社会需求的增加，已不仅是食用方便的问题，而必须思考如何更好地食用海参。从保健品的角度来说，更多的是萃取的问题。未来的海参食用主要有两种方向，一方面是原始的，这是最高端人的消费，再一个就是针对普通大众。未来是大健康时代，海参的产业规模会越来越大，产品分类会越来越细。
    辛丘岩认为，如果是用海参做滋补品为目的的人群，建议选择营养成分高的野生海参，如果作为烹饪菜品，只是偶尔吃，可以吃养殖海参。辛丘岩表示，海参两大市场，一是美食菜品、一是滋补品。作为美食，以酒店等场所应用为主，多数为了菜品需要而不分野生或是养殖；但作为滋补品，实验证明只吃1-2根海参是没有用的，需要60-80天长期滋补，这就需要食用营养成分高的野生海参。所以有滋补需求特别是亚健康人群，建议食用大连野生海参。